En un bowl batir los huevos y el azúcar por aproximadamente 2 minutos.

Agregar el aceite, la ralladura y el jugo del limón, el polvo de hornear, la tapita de vainilla y la harina. Continuar batiendo por 2 o 3 minutos hasta que quede todo bien incorporado y se forme la masa. Queda algo medio pastosa.

Finalmente incorporar de forma envolvente las nueces picadas, las pasas y 1 manzana rallada.

Volcar la mezcla en una budinera previamente enmantecada o si tienen una que sea antiadherente con papel absorbente le pasan apenas un poquito de aceite.

Con la manzana que les quedó decoran el budín así como en la foto. La cortan en media lunitas y la van intercalando. Entonces cuando crece el budín el decorado se abre y toma una forma arqueada. Pueden espolvorear con un poquito de azúcar morena y Canela. O cuando ya esté pronta espolvorear azúcar impalpable. Eso va a gusto.