En un bowl acremamos la mantequilla a punto pomada, para después agregar el azúcar en forma de lluvia, por partes no todo de golpe solo agregar 1/4 parte reservar un poco para un merengue.

Una vez el azúcar se haya incorporado con la mantequilla, incorporar las yemas de una en una junto con el chocolate derretido alternar yemas con chocolate y el café.

Cuando tengamos la mezcla lista la reservaremos.
Comenzaremos a realizar un merengue francés.
Con las claras que reservamos, las batiremos a velocidad alta, cuando haya espuma añadir el azúcar, seguir mezclando hasta que el merengue este firme.

El merengue lo agregaremos a la mezcla de chocolate y café de manera envolvente, junto con la harina y el polvo para hornear, podemos ayudarnos de un colador para que no se incorpore de golpe los secos.

Enharinamos los moldes e incorporamos la mezcla.
Horneamos a 180º de 50-60 minutos, depende el tamaño y el tipo de horno.

Para hacer el jarabe poner 200 ml de agua en la estufa, añadir el azúcar, el café soluble, y media cucharada de esencia de vainilla, retirar del fuego cuando empiece a entrar a punto de ebullición.

Para hacer la buttercream
Poner a baño maría las claras con el azúcar, cuidar la temperatura y revolver constantemente para evitar que las claras se cocinen, cuando el azúcar se haya disuelto por completo y no tenga grumos, se pasara a una batidora se puede pasar por un colador para evitar grumos.

Cuando las claras estén firmes añadir la mantequilla.
Si el merengue esta a frío añadir la mantequilla a temperatura ambiente.
Si esta a temperatura ambiente, la mantequilla se agregara un poco fría.
Por último agregar una pasta de café. (50 gr de café y 15 ml de agua).
Cuando esté lista colocar en una manga.

Colocar una parte sobre la base giratoria, e hidratarla con el jarabe de café, una vez hidratado añadimos la buttercream. (Repetir el paso con el segundo pedazo, al tercero solo lo tendremos que hidratar.)

Comenzar con el diseño
Poner papel encerado en la base del pastel y la parte de arriba, en medio que queda libre colocar la buttercream que se mezclo con la original, hacer una ligera capa y alisarla de 1 cm más o menos, una vez alisada comenzar a decorar, cuidado con lo que se pone ya que no siempre se mantiene en el pastel.