Ponemos las almejas en un cuenco con agua para que pierdan la sal y demás residuos.

En una sartén profunda (lo suficiente como para que quepan las almejas), cubrimos el fondo con AOVE.

Pochamos la cebolla y el ajo, cortados muy finos.
Cuando tengan colorcillo (sin quemarse), ponemos el laurel (también muy picado) y el vaso de vino.

Dejamos unos minutos al fuego y añadimos la harina. Una vez esté bien integrada, añadimos la sal, el tomate triturado y las almejas.