Croquetas de jamón (Chicote) en Clickchef
Receta Alberto Chicote, muy cremosas.
Tendrás que ayudarte de un par de cucharas para hacer la forma y pasarlas por harina, huevo y pan.
La masa da para unas 25-30 croquetas tamaño mediano-grande.
Croquetas de jamón (Chicote) en Clickchef
Receta Alberto Chicote, muy cremosas.
Tendrás que ayudarte de un par de cucharas para hacer la forma y pasarlas por harina, huevo y pan.
La masa da para unas 25-30 croquetas tamaño mediano-grande.
Paso a paso
- 1
Ponemos el mezclador. Echamos en el bol la leche 650 ml y la nata 330 ml.
Velocidad 2
Temperatura 100º
Tiempo 15 minutos. - 2
Volvemos a programar.
Velocidad 2.
Temperatura 80º.
Tiempo 10 min.
Al terminar sacamos la mezcla y reservamos aparte. - 3
Sin lavar el bol, añadimos el aceite 35 gr y la mantequilla 40 gr.
Velocidad 2
Temperatura 90º
Tiempo 2 min - 4
Quitamos mezclador.
Añadimos 1 cebolla en 4 o 5 trozos.
Velocidad 10
Tiempo 15 seg - 5
Bajamos los restos y ponemos mezclador.
Velocidad 2
Temperatura 95º
Tiempo 10 min - 6
Añadimos el jamón picado 100 gr
Velocidad 1
Temperatura 100º
Tiempo 5 min - 7
Añadir harina 95 gr.
Velocidad 2
Temperatura 90º
Tiempo 3 min - 8
Ponemos el amasador.
Añadir mezcla de leche. Sal, pimienta y nuez moscada.
Velocidad 3
Temperatura 110º
Tiempo 25 min - 9
Dejamos que se enfríe la masa y la metemos a la nevera 12 horas.
- 10
Para formar la croqueta, cogemos un trozo de masa con dos cucharas y la pasamos primero por harina (cuanto menos harina cojan mejor), luego huevo batido y por último pan rallado.
Este paso es el más difícil por la cremosidad, no desesperes! - 11
Freímos en sartén con aceite abundante y muy caliente, o congelamos.
Yo suelo congelarlas sin freír, para luego freírlas mejor.
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