Limpiar los calamarcitos y las patas de los mismos.

Cortar la cebolla a cuadritos. Laminar el ajo.
Poner aceite en la sartén y saltear hasta que esté dorado. Retirar y dejar en un plato.

Saltear los calamares y las patas de los mismos hasta que comienza a dorarse.

Verter en la sartén la cebolla y el ajo. Remover para que se mezcle todo.

Incorporar el fumet de mejillones.

He utilizado el caldo sobrante de unos mejillones al vapor del día anterior. El caldo estaba hecho con vino blanco, pimienta, limón, pimentón de La Vera y sal, así como la propia agua de los mejillones.

Dejar cocer a fuego vivo hasta que reduzca el caldo. Aproximadamente unos 10 minutos. Incorporar un puñado de perejil al gusto. Rectificar de sal.