Sopa fría de calabacín y mango
Sopa fría de calabacín y mango
Paso a paso
- 1
En una olla con agua y sal poner la patata pelada y cortada en trozos grandes. Hervir 15-20 minutos y después poner la patata en un plato y reservar el agua de la cocción.
- 2
Poner un chorrito de aceite en una sartén y agregar la cebolla cortada en trocitos y los calabacines también en trocitos. Sazonar y cocinar a fuego suave unos 10 minutos, sin que se lleguen a dorar.
- 3
Pelar los mangos y cortar en daditos. Reservar un puñadito y el resto ponerlo en el vaso de la turmix o en un bol grande junto con el rehogado de calabacín y cebolla y la patata.
- 4
Agregar agua de la cocción, la cantidad según al gusto, si se quiere más o menos espesa. Triturar bien con la batidora y rectificar de sal al gusto.
- 5
Reservar en el frigorífico hasta que esté bien fría. Después servir las raciones y en cada una de ellas poner un poco de mango que habíamos reservado y un chorritín de aceite.
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