Calentar una cazuela y sellar la carne por todos lados, luego desglosar con agua y poner a cocer la carne por 1.5 horas con hierbas de olor y pomienta

A media cocción de la carne, incorporar las semillas de guaje, los jitomates, la cebolla, el ajo y la sal y el chile manzano, dejar cocinar hasta que los guajes cambien de color, el jitomate se ablande.

Retirar los jitomates, el chile, la cebolla la mitad de los guajes y moler martajadamente, reservar

Retirar los guajes y la carne con su jugo

En la misma cacerola agregar un poco de aceite, calentar y sellar la carne nuevamente, posterior, sazonar la salsa de jitomate con guajes, incorporar el jugo de carne y los guales restantes, dejar hervir. Listo

Servir con frijoles de la olla y tortillas de mano