Guajes

guajes • costilla de cerdo • ajo • jitomates • cilantro • manteca • chiles guajillos • chile meco • chile costeño • chile mora

cuete de res • cebolla + 1/4 pz • diente de ajo o 3 si son pequeños + 2 o 3 • orégano • sal • agua • jitomate guaje • papa mediana • #AceiteDeOliva • zanahoria rallada • lechuga rebanada • pepino en rodajas o media lunas sin semilla •

Costilla de Res • Aceite • Mantequilla • Laurel • Orégano • Pimienta • Tomillo • Guaje • Vino rosado • Jitomate • Chile • dnt Ajo •

cerdo, costilla y maciza • jitomates guaje grandes • cebolla • ajo • guajes en vaina pelados • chile manzano • hierbas de olor • sal • pimienta

guaje verde • tomates verdes • chiles verdes • cebolla morada • ajo medianos • huevos • Aceite vegetal • Sal

chambarete de res • jitomate • Chiles verdes • cilantro • guajes • ajo

Pescado gde o 2 med (bagre, tilapia o carpa) entero cortado en trozos, con la cabeza y la cola • Calabacitas cortadas en rodajas • Zanahorias ya peladas y cortadas en rodajas • Jitomates tipo guaje partidos en cuartos a lo largo • Opcional 1-2 varitas de apio picadas al gusto • Cebolla rebanada en cuartos • Chiles chilaca o que den color limpios sin semillas en trozos • Aceite • Ajo • vinagre • Cilantro fresco picado fino • Pimienta •

Jitomate • Miltomate o tomatillo • Chile mulato • Chile guajillo • Chile chihuacle rojo • Cebolla • Ajo • Agua • Aceite • Cadera de chivo • Ejotes • Sal •

de carnitas de puerco o la carnita que tengas • chiles poblanos asados y pelados • cebolla • jitomates guaje • elotes desgranados • ajo • manteca de puerco • consomé de vegetales en polvo

chile de árbol seco • chile morita seco • tomates verdes • jitomates guaje • ajo • manteca de cerdo • Sobras de carnitas • chicharrón de cerdo • sal • agua caliente

carne de res molida • jitomates guajes maduros (rojos) • ajo • cebolla chica • zanahorias medianas • chícharos • papas medianas • laurel • perejil • aceite • agua • sal

harina • levadura seca • sal • aceite de oliva • agua tibia • tomates bola o guaje maduros • de cebolla picada en cubos de 1 cm • chicas de albahacar • ajo picados • puré de tomate • agua • sal •

tomates bola o guaje (maduros) • cebolla, picado en cubos de 1 cm • albahaca • ajo picado • puré de tomate • agua • sal • pimienta • orégano (opcional) • aceite de oliva extra virgen • pasta espagueti • agua •

mojarras medianas o grandes (al gusto) • aceite, para freír • chile de árbol • chile catarino • chile chipotle • limones • ajos • sal • pimienta • cominos o 1/2 cucharadita de comino en polvo • jitomates guajes

tomates bola/ guaje maduros • cebolla grande picada • hojitas de albahaca o albahaca seca • ajo picados • puré de tomate • agua • sal • pimienta • orégano (opcional) • aceite de oliva extra virgen • harina • sal •

pollo entero y partido en piezas • cebolla en trozo • cilantro • perejil • ajo grandes • sal de grano • hongo escobetilla • setas • ajo grandes • chiles guajillos lavados, hervidos y desvenados • jitomates guaje hervidos, pelados y licuados • aceite de oliva •

chiles guajillo o pulla sin semillas • chile ancho sin semillas • I jitomate guaje • ajo • zanahorias peladas • papa pelada • tortillas • queso fresco, para rellenar las tortillas • lechuga finamente rebanada (lavar y desinfectarla, previamente) • sal • pimienta • aceite para freír las tortillas, las zanahorias, las papas y la salsa

guajes frescos • se carne de puerco (costilla con falda) • chiles guajillo • cebolla 🧅 • diente ajo • cilantro • sal

papas cambray • jitomates pequeños, guaje o bola • cebollita pequeña o 1/4 de una cebolla mediana • chile de árbol seco o un chile serrano fresco • sal gorda • aceite vegetal • aguacate hass • sal gorda o flor de sal para terminar el plato

huevos • jitomate roma, guaje o saladette • pedacito de cebolla • ajo • sal • pimienta

mantequilla más un poco de aceite • cebolla picada • grande ajo • jitomate guaje en cuadros grandes • chile guajillo grande limpio • chicharrón troceado • caldo de pollo • sal • pimienta • crema espesa • queso rallado (manchego, gouda, chihuahua, gruyère, de aro) • moronas de chicharrón •

coliflor mediana (sólo las florecitas sin el tallo) • cebolla • jitomates guaje medianos • sal de grano • perejil picado • aceite vegetal

setas • cebolla morada mediana • jitomates guaje medianos • tomatillos o tomate manzano • cilantro lavado y picado toscamente • cebolla blanca mediana • chiles de árbol secos • chiles de árbol verdes • sal gruesa • comino molido • pimienta recién molida • tortillas chicas (de las llamadas taqueras) •

Masa de maíz • Hoja de aguacate • Frijoles negros • Unto / Asientos de chicharrón • Quesillo • Col • Jitomate bola • Bistec de res / chorizo • Manteca de cerdo • Guaje • Cebolla cambray • Chile de agua •

falda de res • chambarete de res • ajo • cebolla • pimientas gordas • agua • sal • chiles guajillos sin rabo desvenados y sin semillas • chiles moritas sin rabo desvenados y sin semillas • jitomates guajes bien maduros • ajo • pimienta en polvo •

pollo • aguacates • jitomate guaje • leche • crema • sal • tostadas