Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Seleccionar la carne sacar nervios, resto de grasa y cubetear el tocino de aproximadamente de unos 5 mm o 5 mm mientras tanto ponemos a hervir el vino con los ajos y los clavo de olor a Fuego lento
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Luego pasar por la moledora de carne con la grilla de 10 mm toda la carne, agregamos el tocino y agregamos todos los condimentos mesclados entre sí y agregamos el vino al pasto y amasamos hasta que se ligue todo el paston para probar si está bien ligado podemos tomar una bolita de paston hacemos una albóndiga y la tomamos con la palma de la mano así abajo y contamos hasta 10 si pasa eso 10 segundo está bien ligada.
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Luego procedemos a embutir e intentamos de que no quede aire dentro del salame a la cual pinchamos la tripa con un corcho lleno de alfileres y vamos precio ando la tripa para que el aire salga del interior del salame y procedemos a atar intentando de precionar y que queden bien firme.
Se pueden atar por salame o hacer pecheras.
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Luego los colgamos individualmente en un lugar que no circule mucho aire, en mi caso tengo una heladera endesuso y aburro apenas la puerta para que apenas entre una corriente de aire y todos los días lo voy roseando 2 veces o más con agua dependiendo como este de seco el tiempo.
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Con amigos el sobrante de masa se pueden hacer unas pitinas que se rebozan en harina de maíz y se van rotando todos los días
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Y los resultados se ven tanto de los salame como de la pitina.
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