Poner 1 1/2 litro de agua a hervir con sal, sal de ajo y consomé de pollo en una olla para esa capacidad ya hierva el agua agregar las papas y dejar pasar 20 minutos.

En los 20 min que hervirán las papas, tatemar los chiles California sobre la flama de la estufa hasta que se pongan la cáscara mayormente negrita, después ponerlos en una bolsa de plástico por 5 min luego retirarles el pellejito quemado de la cáscara, quitar semilla y picar en cuadritos, Poner poco aceite en un sartén y freír la cebolla y el ajo primero, después retirar el ajo y agregar el tomate seguir friendo ambos hasta que el tomate suelte su jugo.

Picar el queso panela en cuadros medianos.
Ya hervidas las papas a termino medio verter el el guisado de tomate y los chiles picados, tapar y esperar 5 minutos más en lo que se mezclan los sabores. Por último agregar el queso panela en cuadritos, sal al gusto y poquita pimienta.