Poner en una olla el agua y la mantequilla, cuando llegue a el punto de ebullición agregar la harina de golpe ya cernida y dejamos enfriar por 20 minutos.

Cuando ya esté fría agregar los huevos de uno en uno y poner en una manga dar forma y hornear a 190 °C.

En una olla poner la leche con la mitad de azúcar. Poner en un bowl la otra mitad de azúcar, la fécula de maíz, las yemas de huevo y la vainilla y blanqueados hasta que ko tenga grumos la mezcla.

Agregar la leche delicadamente a la mezcla del bowl para temperar. Unificar la preparación y regresar al fuego.

Para el caramelo, poner en un colido o sartén el agua y el azúcar blanca. Llevar a ebullición y caramelizar. Aplicar un cuoqu térmico con el hielo.

Para el montaje sobre el centro del disco de hojaldre colocar crema batida y con la mía a pegar los profiteroles alrededor de ella y colocar las frambuesas al gusto.