Sacarle la piel al salmón y con un cuchillo, picar la carne hasta que quede como una pasta (pero no tan pasta). Reservar en un bowl.

Picar un poco de eneldo (también puede ser la parte verde de una cebollita de verdeo), una cebolla chica (si es echalote, mejor) y agregar al salmón. Incorporar el pan rallado, una cucharadita de mostaza, chorrito de jugo de limón, pimienta molida y cucharadita de miel líquida.

Trabajar la mezcla con las manos hasta integrar los ingredientes. No demasiado, solo hasta que quede un poco pegajosa.

Con la ayuda de un molde para hamburguesas o a mano, armar medallones del tamaño deseado y reservar en la heladera media hora.

Calentar una plancha o similar, y a fuego medio, agregar un pedacito de manteca con cuidado que no se queme. Salar los medallones y ponerlos a cocinar durante al menos 6 minutos en total dándolos vuelta cuando están dorados. Tendrían que quedar firmes al tacto.

Servir entre dos panes con condimentos a elección. Yo le puse un poco de ensalada de zanahoria y remolacha ralladas con mayonesa y combinó muy bien! 🤤