Fricandó de ternera con moixernons
Rendimos homenaje a la cocina catalana y a un gran chef, Josep María Freixa. Nos hemos inspirado en la receta que el cocinero aprendió de su madre, y su madre de su abuela, y que muy generosamente compartió en El Periódico.
Fricandó de ternera con moixernons
Rendimos homenaje a la cocina catalana y a un gran chef, Josep María Freixa. Nos hemos inspirado en la receta que el cocinero aprendió de su madre, y su madre de su abuela, y que muy generosamente compartió en El Periódico.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En una sartén, echaremos un buen chorro de aceite de oliva virgen y las cebollas que habremos picado bien picadas. Las dejamos pochar a fuego lento hasta que el conjunto adquiera un color oscuro pero sin quemarse, removiendo de vez en cuando. Seguidamente, echamos el tomate triturado y un vaso de vino blanco (si es bueno, mucho mejor). Dejaremos cocer hasta conseguir una confitura melosa. A fuego lento y sin prisas.
- 2
Mientras tanto, limpiamos y preparamos los “moixernons”. En un olla pondremos agua para cubrirlos y los coceremos durante 10 minutos. Seguidamente los colamos, y los secamos bien con un trapo de cocina. Reservar.
- 3
En una sartén, con el aceite bien caliente, salteamos los filetes previamente salpimentados (nos gusta poca sal, y alegría con la pimienta) y pasados por harina. Una vez dorados, los sacamos y los ponemos en la cazuela en la que haremos el fricandó (suele recomendarse cazuela de barro, pero nosotros utilizamos una de aluminio fundido que nos da muy buen resultado).
- 4
Añadimos a la cazuela el sofrito que ya tenemos listo y el bouquet de hierbas. Rehogamos con el vasito de whisky, removemos y dejamos cocer 5 minutos a fuego medio.
- 5
Incorporamos el caldo de pollo y continuamos la cocción 20 minutos más.
- 6
Ahora añadimos los “moixernons” bien secos.
- 7
En una picadora trituramos las avellanas, las almendras tostadas y los bastoncitos de pan, lo mezclamos con un poco del caldo de la cazuela y lo incorporamos al guiso.
- 8
Cocinamos una hora a fuego medio. Apagamos, apartamos del fuego y tapamos
- 9
No olvidéis mojar mucho pan y disfrutar!
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