De mi #cocinaviajera por la bellísima provincia de Catamarca, preparé esta tortilla al rescoldo (pero sin rescoldo por razones habitacionales).
Se trata de un pan bajo, compacto, sin levadura (o muy poco leudante), que se cocina entre las brasas y cenizas. Es una cocción de lo más interesante, porque para saber si ya está cocida, hay que desenterrarla un poco de la mezcla de brasas y cenizas calientes, golpearla con un objeto metálico, y si suena hueco, ya está lista. Se suelen aprovechar las brasas o cenizas de la comida principal que se preparó.

Como vivo en un departamentito que ni siquiera tiene balcón, hice la adaptación "urbana" y la cociné al horno. Otra versión urbanizada es cocinarla en sartén.

Tradicionalmente se preparan con grasa, pero siendo vegetariana la preparé con manteca, que también se usa en Catamarca. 😋 Hay quienes no le agregan ningún leudante, hay quienes sí, por lo que lo aclaré como opcional. También se puede saborizar, agregando alguna hierba seca, por ejemplo orégano, condimento para pizza, etc.

Forma parte de la cocina chilena, algunas zonas de Bolivia y noroeste argentino, como es el caso de Catamarca. ♥