Corte la cebolla y el tocino en cubitos. Separe las yemas y ralle el queso parmesano.

En un sartén NO antiaderente caliente a gas alto el aceite de oliva y proceda freír la cebolla moviéndola de vez en cuando. Cuando esté bien dorada agregue una pizca de sal y el tocino.

Vaya revolviendo constantemente, dejando dorar mucho, pero sin quemar. Buscamos que el fondo del sartén adquiera una capa dorada, como se muestra en la fotografía.

Adicione un chorrito de agua hervida y con la ayuda de una cuchara de palo, raspe el fondo enérgicamente hasta quedar limpio.

Agregue la crema y revuelva. Cuando comienza a hervir baje el fuego al mínimo e integre bien los ingredientes. Este es un buen momento para comenzar a cocinar la pasta.

Retire el sartén del fuego, adicione las yemas y mezcle rápidamente para evitar la formación de grumos. Una vez integrado vuelva a poner el sartén a fuego bajo, agregue el parmesano y mezcle bien. La salsa adquiere no sólo color, si no también una consistencia espesa. Si cree que es demasiado, puede ajustar con un poquito de agua o leche.

Cuando la pasta esta lista proceda a bañarla en la salsa y mezcle bien. Listo, disfrute!