Troceamos la cebolleta junto con el tallo verde, troceamos el repollo, ponemos en una escurridera las dos latas de atún para que suelte todo el aceite ponemos en un bol el pimentón la pasta de pimiento el agave y la salsa de ostras mezclamos y reservamos(si no tenéis esta pasta de pimiento podéis utilizar carne de pimiento choricero)

En una sartén con un poco de aceite añadimos la cebolleta y el tallo, cuándo empieza a transparentar añadimos el repollo vamos salteando a fuego medio alto, cuando empiece a coger color le incorporamos el atún y las mezclas de pasta salteamos unos segundos y ya lo tenemos listo

Separamos la clara del huevo ponemos la yema en un papel film hacemos un nudo y ponemos agua a hervir una vez que eche a hervir incorporamos la yema y cocinamos por 3 minutos