En la víspera ponemos las fabes en remojo.

Al día siguiente cocemos las fabes en agua nueva junto con la hoja de laurel y la patata pelada hasta que estén tiernas pero aldente. Reservamos las alubias y la patata.

Ponemos las almejas en agua fría durante 1 hora.

En una olla ponemos a pochar a fuego muy suave la cebolla, el ajo y el pimiento durante mucho tiempo hasta que esté muy pochada pero sin que coja color.

En un mortero machacamos la patata con el perejil y un poquito de fondo de pescado hasta que forma una pasta. Esto nos servirá para espesar la olla si utilizar harinas.

Abrimos las almejas en una olla con 50 ml de vino blanco y 50 ml de fondo de pescado. Reservamos las almejas por un lado y el líquido colado por otra.

Añadimos al sofrito la pasta de patata y el líquido de abrir las almejas y un poco de fondo hasta que se forme una salsa. La dejamos cocer unos 20 minutos.

Añadimos luego las alubias al sofrito y dejamos calentar el conjunto. Vigilamos el nivel de líquido según nos guste la textura, añadiendo más fondo si fuera necesario. Salpimentamos al gusto.

Cuando se haya calentado, añadimos las almejas y dejamos que se caliente.

Para servir añadimos más perejil picado y listo!! Riquísimas!