Primero ponemos el chocolate partido en trozos en un recipiente apto microondas con la manteca y llevamos al microondas por 1 minuto a potencia media (yo la bajé a 60). Luego lo revolvemos y le vamos dando de a 30 segundos a potencia baja o media revolviendo cada vez que lo sacamos.

Tiene que quedar suave sin agrumarse ni quemarse!

Dejamos enfriar hasta que esté tibio. No en heladera! Y batimos la crema de leche a medio punto. Cuando forma onditas y se ve el paso de la batidora ya está. Si la batimos de más no se va a mezclar bien con el chocolate.

Mezclamos ambas preparaciones y empezamos a hacer el merengue italiano. ponemos a hervir el azúcar con el agua a fuego fuerte y cuando hace burbujas grandes y se ve espesito estaría listo. Yo tengo un termómetro y lo apago a 118 grados. En realidad esta vez se me pasó. Debería haber apagado antes. El punto debe der bolita dura pero como siguió subiendo la temperatura el merengue italiano me quedó muy firme y me costó mezclar con la crema de chocolate.

Batimos las claras a punto nieve y cuando están bien firmes vamos agregando el almíbar caliente de a hilitos sin dejar de batir. Cuando lo agregamos todo, seguimos batiendo hasta que esté tibio.

Último paso: mezclar con movimientos envolventes la crema de chocolate con el merengue. Se nota en las fotos que me costó!

Tips: tengan cuidado con el punto de la crema. No debe ser chantilly. / el chocolate lo pueden derretir a baño María pero el recipiente no debe tocar nunca el agua porque el chocolate se agrumaria. / el termómetro ayuda pero pueden ir probando si el almíbar está en punto bolita tomando una cucharadita y enfriandolo en un vaso de agua. Si se puede formar una bolita ya está. / Se pueden hacer mousse con merengue suizo.

Tips: siempre es bueno cocinar las claras para evitar el contagio con salmonella. / Saquen las copas de la heladera unos minutos antes de consumir la mousse. Si no va a estar muy consistente, no suave como debe ser.