Siempre comienzo por el fermento. Entibio 15 ml aprox de leche, le agrego la levadura y una cucharada de azúcar, revuelo y tapo. Dejo fermentar al menos 20 minutos, si pueden más, mejor.

Por otro lado coloco harina en un recipiente, le hago un hueco en el medio. Por fuera coloco la sal. En el medio la manteca pomada y formo una especie de arenado con mis manos.

Luego agrego el fermento y comienzo a unir ayudándome de agua fría, hasta formar la masa. La dejo descansar para que leude tapada.

Pasada media hora o más. Desgasifico y amaso muy poco ya que no requiere mucho amasado, doy la forma deseada y llevo a horno a máxima temperatura en una asadera con harina y apenas aceite abajo para que no se pegue. Más o menos 20 minutos, todo depende del horno.