Mezclar la carne con 2 huevos, 3 dientes de ajo y perejil. Añadir un puñado de sal
Añadir pan rallado hasta que tenga consistencia. Dejar la masa reposar una noche.

Cortar la cebolla y echarla en la olla con abundante aceite. Añadir el tomate y el pimiento cortados también. Echar un puñado de sal.

Hacer bolitas con la carne y pasarlas por harina.

Cuando esté hecho el sofrito, pasarlo por la batidora junto con un buen chorro de vino. Devolver el sofrito a la olla con el fuego apagado. Dejarlo unos 5 minutos.

Echarle un poco de agua al sofrito molido e ir añadiendo las albóndigas. Cubrir las albóndigas con un poco de agua. Ponerle la tapa a la olla y dejarla en el fuego medio-bajo sobre 20 minutos.

Pinchar una albóndiga para comprobar si está hecha. Si está hecha, dejarla reposar 10 min y servir.