Corte a berinjela em rodelas médias (1/2 cm +-) coloque-as em uma peneira grande e espalhe sal sobre as rodelas. Se precisar faça várias camadas. Coloque um prato em cima e deixe escorrer o líquido da berinjela. Lave em água corrente e reserve.

Corte os dentes de alho em lâminas bem finas. Reserve. Quebre o/s ovo/s numa tigela, acrescente 2 colheres de água, tempere com sal e pimenta e bata bem com um garfo.

Faça um sistema de linha de montagem. Num prato coloque a farinha (pode temperar ela, se quiser). No meio os ovos batidos e depois a farinha de rosca. Em frente as rodelas de berinjela e as lâminas de alho.

Passe uma rodela na farinha. Dê umas batidinhas para eliminar o excesso, depois passe nos ovos e coloque no prato de rosca. Espalhe algumas lâminas de alho sobre a rodela e, com uma colher, cubra com mais farinha. Pressione o empanado com as costas da colher. Dê uma batida para eliminar o excesso. Repita o processo com todas as rodelas.

Coloque 2 dedos de óleo numa frigideira e leve ao fogo. Quando estiver quente frite algumas rodelas, sempre começando com o lado sem alho. Quando estiver dourada vire e frite o outro lado. Cuidado para não queimar o alho. Frite só até dourar. Escorra em papel toalha e repita o processo com as outras rodelas. Sirva quente

Obs: A cada dois ou 3 lotes escorra o óleo e limpe a frigideira com um papel toalha, para eliminar a farinha queimada. Coloque mais óleo e continue o processo.

Obs2: Frite em fogo médio/alto. Se estiver muito quente a berinjela pode acabar crua e o alho queimado.

Obs3: Se sobrar ovo na tigelinha faça uma mini-omelete. Acompanha muito bem esse prato.