Picar el tocino y freír hasta dorar, escurrir y quitar exceso de grasa

Limpiar los champiñones y filetearlos

Mezclar con un batidor de globo el vinagre, la mostaza, la miel de abeja, sal y pimienta

Verter el aceite en forma de hilo sin dejar de batir para que resulte una vinagreta homogénea

Poner las hojas de espinacas en una ensaladera, agregar los granos de elote y mezclar

Agregar los champiñones y tocino

Servir y verter la vinagreta