Molemos varias veces la harina de almendras con el azúcar glass hasta optener un polvo bastante fino

Hacemos un jarabe con el agua y el azúcar y reservamos

Comenzamos a batir las claras, cuando empiece a salir espuma agregamos el azúcar en forma de lluvia, después agregamos el jarabe en forma de hilo y batimos hasta tener una mezcla firme

Dividimos la harina en tres partes y vamos agregando poco a poco de mamera envolvente cuidando no batir de más.
En la última parte de harina agregamos el colorante e incorporamos bien.

Retiramos, rellenamos y listo a disfrutar