En una licuadora o procesador de alimentos debemos procesar la almendra molida y el azúcar glass hasta que se estén bien integrados y se obtenga un polvo muy fino. Debemos colar la harina al menos 3 veces.

Ahora hacemos nuestro jarabe bola suave con el azúcar blanca y el agua. Una vez que el jarabe empieza a burbujear debemos empezar a levantar las claras.

Agregamos el jarabe a las claras en forma de hilo y seguimos batiendo hasta que el merengue esté listo.

De forma que vayamos intercalando la harina y el azúcar glass a las claras agregamos también el colorante

Agregamos la mezcla en una manga pastelera y en el papel estrella formamos pequeños círculos.
Llevamos al horno a 150°C por 15 minutos.
Una vez que estén listos los rellenamos con algo de nuestra preferencia.

Pueden servir como complemento decorativo para nuestros montajes.