Sopa cultivateur a la Alexito

Name: Sopa cultivateur a la Alexito
Yield: 4 porciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 15 g mantequilla; 100 g tocino rebanado; 75 g cebolla; 100 g poro; 150 g zanahoria; c/n sal; c/n pimienta blanca (se puede ocupar pimienta negra); 3 g perejil (por porción); 15 g queso parmesano rallado (por porción); 75 g col (para esta preparación se ocupó col morada); 100 g apio (para esta preparación se ocupó 25 g); 1.3 lt fondo de vegetales; 250 g papa

Alexis Gerardo Mijangos @Frijolin18

Receta para la clase de Bases Culinarias, elaboración del platillo Sopa cultivateur para la carrera de Gastronomía. #cultivateur

Sopa cultivateur a la Alexito

Alexis Gerardo Mijangos @Frijolin18

Receta para la clase de Bases Culinarias, elaboración del platillo Sopa cultivateur para la carrera de Gastronomía. #cultivateur

Guardada

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Ingredientes

40-90 minutos

4 porciones

15 gmantequilla
100 gtocino rebanado
75 gcebolla
100 gporo
150 gzanahoria
c/nsal
c/npimienta blanca (se puede ocupar pimienta negra)
3 gperejil (por porción)
15 gqueso parmesano rallado (por porción)
75 gcol (para esta preparación se ocupó col morada)
100 gapio (para esta preparación se ocupó 25 g)
1.3 ltfondo de vegetales
250 gpapa

Guardada

Paso a paso

40-90 minutos

1

Mise en place:
2

Debemos cortar nuestro tocino en cubitos pequeños.
3

Procederemos a picar finamente nuestra cebolla, podemos cortarlo en fine brunoise.
4

Como siguiente paso, debemos de cortar el resto de vegetales en brunoise. La zanahoria, la papa y el apio en este caso.
5

La col podemos cortarla en chiffonade y el poro podemos cortarlo siguiendo su forma. En el caso del perejil, lo cortaremos en hacher.
6

Nuestro fondo de vegetales, debemos tenerlo listo con anticipación, debido a que proceso de elaboración es tardado. También podemos sustituirlo por fondos preparados de caja o utilizando fondo de vegetales en polvo.
7

Preparación:
8

Para comenzar con la preparación, vamos a acitronar nuestro tocino junto con la mantequilla. Debemos obtener un dorado uniforme.
9

Una vez obtenido el dorado deseado, vamos a incorporar la cebolla junto con la col y el poro.
10

Como siguiente paso, debemos añadir la zanahoria junto con el apio.
11

Enseguida, hemos de agregar nuestro fondo de vegetales. Dejamos hervir unos minutos y enseguida añadimos nuestras papas.
12

Dejamos cocinar a fuego bajo hasta que todo esté suave. Eventualmente retiramos la espuma y sazonamos con sal y pimienta.
13

Una vez terminado nuestra preparación, prodeceremos a servir. Agregamos el queso parmesano por encima junto con el perejil.