Para la masa comenzamos mezclando la manteca pomada con el azúcar, una vez bien incorporado agregamos el huevo y volvemos a incorporar bien (Este paso se puede realizar con batidor de mano o batidora eléctrica).

Una vez incorporado el azúcar y los huevos pasaremos a agregar la harina junto con la sal y el polvo para hornear, en este paso es importante NO batir, si no más bien unir, podemos utilizar una espátula, Cornet, cuchara de madera, etc (en mi caso espátula y luego con la mano) hasta que nuestra masa quede bien unificada.

Agarramos trocitos de la masa y vamos repartiendo por todo el molde con los dedos (rinde para 6 moldes chiquitos o uno grande de 20 a 22 cm).

Una vez terminado colocaremos papel aluminio por arriba y agregaremos un peso extra (suelen utilizarse piedritas especiales para hornear pero pueden ser porotos, arroz, etc) y mandaremos a un horno precalentado a temperatura media (180°) por aproximadamente 15 minutos. Retiramos del horno, quitamos el papel aluminio y devolveremos 5 minutos más para dorar un poquito su centro.

Para la crema de limón mezclamos el azúcar y el almidón primero para romper cualquier tipo de grumo, agregamos las yemas, el jugo de limón y la ralladura. Mezclamos bien hasta tener totalmente incorporado.

Colocaremos a calentar la leche, una vez que esté bien caliente vertemos la mitad en el bol con nuestra mezcla de yemas y revolveremos bien hasta integrar, volcaremos esta misma con lo que resta de leche y volveremos al fuego para cocinarla 5 minutos aproximadamente (hasta que espese y comience a hervir). Como puede ver cambia a un color más amarillento cuando espesa, es importante cocinar hasta que comience como a hacer burbujas para evitar que le quede sabor a almidón. Poner film en contacto.

Para el armado colocaremos a nuestro gusto la cantidad de crema de limón y el merengue podemos colocarlo con una manga pastelera o con una cuchara como en mi caso y darle la forma que más nos guste.

Por último si lo deseamos podemos con un soplete quemar las puntas o mandarlo a un horno alto por 3 minutos para lograr ese quemadito.