Empieza por desgajar el bacalao. Tienes que ir haciendo pellizquitos al bacalao, estirando, sin cortar y vete poniéndolo en un recipiente lleno de agua hasta que cubra el bacalao, para desalarlo. Así se hidrata y queda más meloso. Déjalo en remojo, como mínimo, 1 hora.

Pasado este tiempo pásalo al escurridor y enjuágalo bien, bajo el grifo del agua, para eliminar todo el exceso de sal. Prueba un trocito, para comprobar el punto de sal, y, si está muy salado, lávalo un poquito más.

Pela una cebolla tierna, trocéala bien chiquitita pero sólo necesitarás la mitad porque tiene un sabor muy fuerte y tampoco interesa que quede demasiado fuerte. Añádela al bacalao.

Ralla tomate maduro directamente en el recipiente donde está el bacalao y la cebolla. Según el tipo de tomate que tengas y la cantidad de bacalao que estés haciendo vas a necesitar más o menos. Para 400 gr de bacalao sueles necesitar 2 o 3 tomates grandes.

Añade 3 latitas de atún de las redonditas o 2 de las largas. Le escurres un poco el aceite, no todo, y lo desmenuzas, luego lo mezclas bien con el resto de ingredientes.

Ya sólo falta emplatar y adornar con unas olivas negras. Las olivas de Aragón son ideales para este plato pero recuerda que, si tienes que cocinar sin gluten, no puedes comprar nada a granel por lo cual yo compro una lata de olivas negras con certificación de que no contiene gluten y también están muy ricas. De hecho, si van a comer niños/as puede que les gusten más. Tu ESQUEIXADA DE BACALAO ya está lista, ¡Que la disfrutes!