Fundir 90 gr de manteca con 90 gr de harina y hacer un roux oscuro (cocinar por 8' aprox) una vez listo reservar en heladera

Fundir 60 gr de manteca y sudar la cebolla o los echalotes, agregar los 400 cc de vino.
Usar un vino que tomarian, de buena calidad, no digo premium, pero si uno de buena calidad. Dejar reducir a la mitad, filtrar y reservar.

Calentar el fondo oscuro de res, agregar la reducción de vino tinto y 50 gr de roux oscuro. Mezclar hasta que quede bien espeso.

En este caso con la salsa de vino tinto salseamos un lomo turnedó con hongos y papas dominó.
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Hasta la próxima receta!.