En un recipiente echamos los tomates secos con agua caliente y esperamos unos 15-20 minutos a que se remojen bien.

Lavamos las hojitas de albahaca.

Rallamos el queso parmesano.

Pelamos los dientes de ajo.

En la batidora echamos un poco de aceite de oliva (100 ml.), unas pocas de nueces y batimos bien con un poco de sal, albahaca, los dientes de ajo, la cucharadita de limón y vinagre de Módena, cuando esté la mezcla hecha añadimos el resto de las nueces peladas pero sin trocear para que se noten al comerlas, el queso parmesano, mezclamos un poco más con una cuchara y listo nuestro pesto rosso.

Echamos en una cacerola grande bastante agua, una pastilla de caldo concentrado, un poco de sal y unas gotas de aceite y cuando comience a a hervir añadimos la pasta y cocemos durante 8 minutos y escurrimos.

Cortamos a rodajas las aceitunas y los pepinillos.

En una sartén echamos la cucharada de mantequilla, la pasta y los encurtidos cortados a rodajas y salteamos un minuto y listo.

En cada plato colocamos un aro de cocina y echamos un poco de pesto rosso y alrededor echamos la pasta salteada, mezclamos y a disfrutar comiendo.

Estos ingredientes son para 3 personas y el tiempo de preparación es de 25-30 minutos.

Esta receta es muy fácil de preparar, es vegetariana, vegana y además está muy rica.