Lo primero que vamos a hacer pelar las patatas y cortar en palitos, mojar en agua hasta 3 veces que veamos que quede limpie el agua, ponemos una sartén con 1 dedo de aceite.Cuando esté blandas las retiramos del aceite y dejamos en papel absorbente. Añadimos una pizca de sal.

Batimos los huevos en una fuente y les añadimos a las patatas y removemos. Dejamos reposar 10 minutos. Esto permitirá que la tortilla coja consistencia.

Ahora haremos la cebolla caramelizada: cortamos la cebolla en juliana y ponemos a freír, removemos de vez en cuando y dejamos que se haga poco a poco. Cuanto más tiempo la tengamos más dulce sabrá, apartamos.

Seguimos con la tortilla: añadimos una capa de la mezcla que habíamos reservado a una sartén a fuego medio. En su interior añadimos la cebolla caramelizada. Repartimos por la primera capa y cubrimos con el resto de mezcla que nos quedaba.

Movemos la sartén y observamos que la parte inferior se haya cuajado, cuando sea así, damos la vuelta a nuestra tortilla con mucho cuidado ayudándonos de un plato cubriendo la sartén y hacemos la parte que nos quedaba.

Pasados unos segundos tendremos lista nuestra tortilla. Es en este punto donde le daremos el toque de cuajado deseado. Simplemente la retiraremos según nos guste más o menos hecha y solo nos queda, escoger un buen pan casero y a comer!