Mole negro istmeño (para mí abuelito)

Name: Mole negro istmeño (para mí abuelito)
Yield: 100 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1 Kg Chile ancho negro; 1/8 Kg Chile pasilla; 3/4 Kg Cebolla; 4 Ajos; 3 Plátanos machos; 1/4 Kg Pasas; 1/4 Kg Ajonjolí; 1/8 Kg Almendra; 3 Panes bollos(istmeño); 1 l aceite; 150 Ml manteca; 2 1/2 Kg azúcar; 4 Baras canela; 85 gr Pimienta gorda; 25 gr Hierbas finas

Shani Amador Orozco @shani01

Está es la receta de la realización de un tradicional mole negro istmeño el cuál compartí la dicha de prepararlo con mi tía ella es originaría de istmo de Tehuantepec, que en estas fechas realiza el mole para su altar y para la venta en esta ocasión salieron aproximadamente 20 litros, pero sin olvidar que este es dedicado especialmente a mi abuelo que en paz descanse ya que era su comida favorita esperó les guste la receta quedó riquísimo #altardemuertos

Mole negro istmeño (para mí abuelito)

Shani Amador Orozco @shani01

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

3-4 horas

100 raciones

1 KgChile ancho negro
1/8 KgChile pasilla
3/4 KgCebolla
4Ajos
3Plátanos machos
1/4 KgPasas
1/4 KgAjonjolí
1/8 KgAlmendra
3Panes bollos(istmeño)
1 laceite
150 Mlmanteca
2 1/2 Kgazúcar
4Baras canela
85 grPimienta gorda
25 grHierbas finas

Guardada

Paso a paso

3-4 horas

1

Desvenar los chiles ancho negros y los chiles pasilla.
2

Separar los chiles de las semillas y reservar.
3

Freír los chiles sin dejar que se quemen y reservar.
4

Cortar de manera desuniforme la cebolla, el ajo, el plátano, se le agrega también las hierbas fina, el ajonjolí y la semilla de chile.
5

En el mismo aceite que sobra de los chiles se fríe la mezcla anterior.
6

Agregar la pimienta, la canela, las pasas y las almendras.
7

Mover constantemente la mezcla.
8

Dejar que la mezcla se cocine por un largo tiempo hasta que casi esté todo quemado.
9

Llevar al molino la mezcla de especias y los chiles por separado, logrando una molienda uniforme.
10

Poner a calentar en una cacerola limpia la manteca.
11

Diluir un poco con agua la molienda de las especias.
12

La molienda diluida de las especias, se pasa por un colador y se vierte en la cacerola con manteca, dejar hervir sin dejar de revolver.
13

Diluir con un poco de agua la molienda de chiles.
14

La molienda ya diluida de chiles, pasarla por el colador e incluirse la cacerola con lo anterior.
15

Sazonar con sal y revolver.
16

Sazonar con azúcar, revolver nuevamente y dejar hervir.
17

Licuar el pan con un poco de agua, pasar por el colador y agregar a la mezcla.
18

Mantener el mole en el fuego revolviéndolo hasta que este hierva.
19

Servir con una pieza de pollo y acompañado de arroz.