Para la ganache de chocolate:
Trocear los 250 g de chocolate, poner a fuego medio-bajo la crema p/b hasta que rompa hervor, vaciar la crema al chocolate troceado y remover hasta integrar y obtener una consistencia espesa.

Limpiar con una torunda con alcohol los moldes a utilizar, esperar a que sequen, pintar con matizadores y con ayuda de un pincel.

Derretir el 70% del chocolate semi amargo a baño María. Controlar la temperatura con un termómetro, cuando alcance los 50° C retirar del baño María.

Añadir el 30% restante al chocolate derretido, remover hasta que el chocolate alcance los 29° C.

Cubrir completamente los moldes con el chocolate atemperado, darle pequeños golpes para que no se formen burbujitas de aire, quitar el exceso y meterlo al clngelador 5 minutos.

Colocar el relleno a 3/4, agregar la cereza, cubrir con más chocolate atemperado, retirar el exceso, refrigerar.

Desmoldar dejando caer los moldes hacía abajo y dar pequeños golpes para desprender los bombones.