Cortar la cebolla y zanahorias y pochar en un poco de aceite
Pasados unos minutos añadir las patatas y expárragos. Debemos procurar que todas las verduras tengan un tamaño muy similar
A continuación añadimos el caldo de verduras y cocinamos, mejor tapado, hasta que la patata esté tierna y el caldo se haya evaporado.. Si la mezcla se seca antes de que la patata esté tierna, añadimos un poco más de caldo. Enfriamos antes de proseguir con las samosas.

Cortar una hoja de pasta filo en cuatro tiras

En el extremo de una de las tiras ponemos una cucharada de relleno y vamos plegando la masa sobre sí misma en forma de triángulo. Cuando estemos a la mitad, pintar con aceite de oliva la media tira de masa antes de seguir plegando.

Poner en una bandeja de horno, pintar con un poco más de aceite y hornear a 200°C (calor arriba y abajo) durante unos 20 minutos