En primer lugar limpiamos todo el pescado. pelamos las gambas salvo que quieras dejarlas para decorar
Cortamos los calamares y la sepia.
Pelamos y corramos la cebolla a trocitos y picamos el ajo

Cubrimos el paellero con aceite y echamos sal. Marcamos las gambas y mejillores y reservamos

Añadimos la cebolla y el ajo. Al minuto añadimos sepia calamares y gamba pelada hasta que esté hecho (notaras que se oscurece)

Sin tocar el pescado añadimos las hervas de azafrán. Seguidamente añadimos una cucharada de pimentón dulce y mezclamos junto con el tomate triturado

Rápidamente añadimos los fideos y los tostamos un par de minutos. Echamos el caldo de pescado caliente y subimos el fuego. Rectificar de sal al gusto

Una vez empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se cueza unos 8 minutos

Una vez apagado el fuego cubrimos con papel de periódico dejamos que repose unos 5-10'.
Se puede acompañar de allioli