En un olla pondremos los ingredientes del fumet, a hervir durante 1/2 hora a fuego lento, iremos espumando, y luego colaremos y reservaremos.

Para el sofrito utilizaremos 1 cebolla grande (de Figueres a poder ser), 3 dientes de ajo, 2 tomates maduros (o media lata de tomate triturado), 1 vasito de vino blanco seco pimienta blanca, aceite de oliva virgen y una pizca de sal.

En la cazuela donde prepararemos nuestro arroz, echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen y la cebolla pelada. La dejamos pochar a fuego lento hasta que coja un color oscuro pero sin quemarse, removiendo de vez en cuando. Seguidamente, echamos el vaso de vino y los ajos bien picados. Pasados unos minutos veremos que los ajos empiezan a dorarse, añadimos entonces los tomates pelados y triturados, le damos unas vueltas y salpimentamos. Dejaremos cocer hasta conseguir una confitura melosa.

En una sartén, con el aceite caliente, salteamos las gambas y las reservamos. En el mismo aceite, salteamos las cigalas y reservamos. Seguidamente, salamos la costilla de cerdo y la doramos también en el mismo aceite. Reservamos. Por último, freír la sepia limpia y troceada, vuelta y vuelta y reservarla.

Seguidamente añadiremos el pimiento rojo bien troceado. Removemos y dejamos cocer unos minutos más.

Incorporamos la sepia, la costilla y el arroz. Removemos y vertemos el fumet bien caliente. Una vez empiece a hervir, contaremos 10 minutos de cocción.

Añadimos los guisantes, las almejas y los mejillones para que sea abran. Bajamos ahora a fuego medio, y cocemos durante 8 minutos.

En el último minuto incorporamos las gambas y cigalas.

Apagamos y dejamos reposar 5 minutos antes de emplatar!