Se lava y corta el repollo en tiras muy finas

Se agrega la sal y se masajea muy bien para que está llegué a todo el repollo

Se deja descansar por 6 horas para que el repollo suelte sus jugos

Transcurrido este tiempo, si los jugos que desprendió no sobre para la cantidad de repollo se agrega un poco de agua hervida

Se le coloca un plato y un peso para que esté quedé comprimido y se deja reposar una semana tapado con un repasador

La temperatura ideal es entre 18 y 20°,en un lugar seco y fresco

Transcurrido ese tiempo se guarda en frascos en la heladera