Bombones de chocolates con rellenos de chapulín
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Para el relleno colocamos el chapulín con el agua y los chiles previamente desvenados en una olla y lo llevamos al fuego hasta que empiece a hervir. Agregamos el mezcal, dejamos hervir unos minutos, licuamos la mezcla y la regresamos al fuego. Disolvemos la maicena en un poco de agua y la incorporamos, moviendo constantemente hasta que reduzca y espese. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
- 2
Con el relleno ya frío, verificamos que tenga una consistencia espesa y homogénea, adecuada para rellenar los bombones.
- 3
Después lo colocamos en las mangas
- 4
Llevaremos a derretir todo el chocolate a baño maría hasta que alcance una temperatura de 50 grados.
- 5
Después lo bajamos a temperar en la mesa de mármol el 70 % del chocolate hasta que obtenga una temperatura de 28 a 29 °C.
- 6
Después lo mezclamos con el chocolate restante que quedó en el bowl hasta que todo el chocolate llegue a una temperatura de 32 °C.
- 7
En los moldes colocaremos el chocolate, cubriendo bien las cavidades, y lo llevamos al refrigerador durante 3 minutos.
- 8
Rellenamos los chocolates con la mezcla de chapulín y volvemos a cubrir con chocolate. Llevamos al refrigerador durante 10 minutos o hasta que solidifique por completo. Desmoldamos.
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