Cortar la col, ponerla en un bol y echar una cucharada generosa de sal. Reposar 10 minutos.

Masajear la col hasta que se ponga blanda. Reposar10 minutos.

Cortar la manzana en gajos y trocear con las manos la menta en trozos grandes.

Mezclar todo y meter en un bol. Presionar mucho la comida abajo al ir rellenando con la mano.

Cuando este lleno, siempre debe quedar líquido cubriendo la comida.

Tapar con una tela o bote de cristal con goma.

Dejar fermentar en sitio oscuro de 2-3 semanas.