Mousse de piloncillo y Jelly de guayaba con tecojote

Name: Mousse de piloncillo y Jelly de guayaba con tecojote
Yield: 12 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 250 ml crema lyncott; 250 ml leche; 24 g canela en raja; 200 g piloncillo picado; 50 g azúcar; 120 g yema de huevo; 20 g grenetina; 400 ml crema lyncott; 100 g guayaba; 100 g tejocote; 40 g azúcar; 12 g grenetina; 150 g chocolate blanco; 225 g azúcar glass; 65 g crema; 125 ml agua; 10 g grenetina; 30 g glucosa

MARIO JOSE ROBLES LURIA @cook_28293674

#mousse1

Mousse de piloncillo y Jelly de guayaba con tecojote

MARIO JOSE ROBLES LURIA @cook_28293674

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

90 minutos

12 raciones

Mousse de piloncillo
250 mlcrema lyncott
250 mlleche
24 gcanela en raja
200 gpiloncillo picado
50 gazúcar
120 gyema de huevo
20 ggrenetina
400 mlcrema lyncott
Jelly de guayaba y tecojote
100 gguayaba
100 gtejocote
40 gazúcar
12 ggrenetina
Glaseado espejo
150 gchocolate blanco
225 gazúcar glass
65 gcrema
125 mlagua
10 ggrenetina
30 gglucosa

Guardada

Paso a paso

90 minutos

1

Primero haremos la Jelly, tener los ingredientes muy bien pesado y la mise en place.
2

Licuar solo la pulpa de la fruta y reservar.
3

Se llevará a fuego la pulpa de fruta con el azúcar.
4

Verter la grenetina previamente hidratada, apagar el fuego y disolver.
5

Llevamos a choque térmico y una vez fría poner en una charola y llevamos a refrigeración hasta tener la consistencia adecuada
6

Ahora haremos la mousse de piloncillo.
7

Pondremos a fuego la crema lyncott, leche, canela, piloncillo hasta que se disuelva completamente el piloncillo.
8

Por otro lado en un bowl a baño María levantaremos las yemas con el azúcar hasta que esponjen y cambien de color.
9

Una vez lista la leche, vertemos un poco en las yemas para atemperar y una vez listo vertemos las yemas y revolvemos.
10

Hidratados la grenetina y vertemos en la mezcla apagamos fuego y llevamos a choque térmico.
11

Montamos la crema lyncott a picos suave y añadimos a la mezcla.
12

Pondremos una capa de mousse, una de Jelly y a refrigeración, haremos este proceso hasta cubrir.
13

Por último haremos el glaseado espejo. Tendremos el glaseado espejo tendremos nuestros ingredientes pesados y la mise en place.
14

Llevar a fuego el chocolate blanco, el azúcar glass, crema y el agua hasta que se derrita
15

Una vez lista apagar la mezcla, hidratar la grenetina y la glucosa y revolver muy bien.
16

Pintar del color que queremos y llevar a choque térmico hasta bajar la temperatura a 30°c.
17

Poner el glaseado encima de la mousse y servir al gusto con el macarrón.