Lavamos súper bien las verduras. Picamos la berenjena y los calabacines en rodajitas. Podemos hacerlo a mano o con mandolina. Si se hace a mano procurar que todas las verduras queden del mismo grosor (lo más delgadas posible). Lo bueno de la mandolina es que todas quedan exactas y se ahorra tiempo. Yo en esta ocasión lo hice a mano.

Partimos el tomate en cuartos y ponemos a sofreír en aceite de oliva. Vamos dorando por cada uno de sus lados.

Picamos la cebolla larga pequeñita, freímos en aceite de oliva y agregamos el pimentón picado.

Cuando haya hervido añadimos las hojitas del albahaca previamente picada. Yo enrollo las hojas y las pico. Cocinamos por 5 min y bajamos el fuego.

Pasados los 5 min sacamos la mitad de la salsa en un recipiente aparte.

Acomodamos los vegetales en la olla, intercalando las rodajitas de cada vegetal.

Una vez listo servimos con el acompañamiento que deseemos. En esta ocasión yo lo acompañé con un rico puré de papa con queso. ¡Buen provecho! 🤗