Cocemos los membrillos enteros y sin pelar en una olla con agua. Esperamos un poco a que el agua empiece a hervir y los cocemos por unos 15 min aprox. Los retiramos del agua y colocamos en un paño y dejamos que se enfríen.

Hay quienes pelan y trocean primero el membrillo pero creo que si los cocemos un poco primero, es más fácil de pelar y trocear.

Una vez enfriados, los pelamos y troceamos. Nos ayudamos de una pesadora para saber su peso y la cantidad de azúcar que necesitaremos. Los colocamos en una olla limpia y añadimos azúcar. En mi caso tenía 1 K 800gr de membrillo así que necesito (80%) aprox 1k 440 gramos de azúcar. Yo usé mitad blanco mitad moreno.

Volvemos a ponerlo al fuego por otros 20-30 minutos, esta vez muy bajito y tapado y removiendo bien cada poco tiempo. Remueve enérgicamente pero con mucho cuidado porque las burbujas que se van haciendo queman!!.
Cuando veamos que la textura está más caramelizada, y espesa, retiramos del fuego y vamos colocándolo en los tuppers donde vayamos a conservarlo.
Aquí puedes, si quieres, añadirle algunos frutos secos como nueces o avellanas que queden dentro de la carne de membrillo.

Los dejamos enfriar a temperatura ambiente primero y después al menos un día en el frigorífico.
Está delicioso sólo, para desayunar, cenar con queso o en ensaladas...