En una picadora trituramos las zanahorias y el aceite hasta que quede una crema suave y reservamos.
En un bol batimos los huevos junto con la panela hasta que doble su tamaño y añadimos la crema de zanahorias y esencia de vainilla.

Agregamos los ingredientes secos previamente tamizados y poco a poco los vamos integrando con movimientos envolventes. Es un proceso lento pero necesario para que el bizcocho quede esponjoso.
Cuando no veamos restos de harina añadimos las nueces picadas y las pasas.

Precalentamos el horno a 170 °C con calor arriba y abajo. Encamisamos el molde de 18 cm y vertemos la mezcla.
Metemos en el horno durante 35 o 40 minutos. Para comprobar que no está crudo lo pinchamos y si sale limpio está listo.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para el relleno montamos con unas varillas la nata bien fría con el azúcar glas y la vainilla cuando tenga un poco de consistencia añadimos el queso crema y seguimos batiendo hasta que se formen picos firmes.

Para montar la tarta, dividimos el bizcocho en dos y rellenamos con el frosting de queso. Para la cobertura de la tarta decoramos con una capa generosa de frosting, nueces y ralladura de zanahoria y naranja. Conservamos la tarta en la nevera. Servimos un buen trozo acompañado de un café, té o un vino dulce para terminar una buena comida o cena 😋