Masa: En un bol mezclar los huevos con aceite. Comenzar a agregar la harina y cuando ya no podemos mover la cuchara, pasar a tabla o mesada. Ir agregando de a poco más harina sin 'pasarnos'. Formar 2 bollos y descansar tapados 15 minutos.

Luego estiramos despacio cada bollo. En la siguiente foto verán qué fina queda, pero sin romperse... Mi madre la tomaba con las 2 manos y la moldeaba estirándola más, 'piquen en la foto' para agrandar.

Las dejamos sobre un mantel o reparador para que se 'oree', o sea secarse un poco. Luego espolvorear harina y arrollar(de a una), sin apretar. Con cuchillo bien afilado cortar los Tallarines e ir extendiéndolos y que no se peguen. Manejar con movimientos suaves, si aplastar..

Prontos para hervir, los vamos dejando caer de a poco en el agua hirviendo y remover con la 'cola' de la espumadera que tiene una vuelta. Cuando hierven apagar el fuego y echar un vaso de agua fría, colar.(o pueden reservar removiéndolos suavemente de vez en cuando.) Se puede "agrandar" la masa agregando agua al principio junto a los huevos, aunque no quedará la masa tan Perfecta y elástica. Y No se les ocurra hacerlos en un día Húmedo.! ¡A Disfrutar de la Pasta Casera Deliciosa!!