Lavar, pelar y picar las papas.

Cocer las papas en agua con sal ya que estén cocida pero firmes escurrirlas y reservar

Reducir el vino a fuego medio y agregar dos piezas de chile de árbol

Retirar el chile y agregar el queso azul hasta que esté totalmente disuelto

Agregar la crema y ambos tipos de mostaza

Mover constantemente, a continuación sazonar con sal pimienta y picar e incorporar el último chile de árbol.
Dejas reposar

En un pyrex untar mantequilla y hacer capas de papas, jamón y la salsa de mostaza.

Al terminar con todos los ingredientes, agregar queso manchego y meter al horno hasta que el queso esté dorado

Ya que esté dorado el queso sacar el molde del horno, servir una porción y decorar o acompañar al gusto