Fettuccine de pasta fresca al huevo

Name: Fettuccine de pasta fresca al huevo
Yield: 3 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: Para pasta fresca: 1 huevo por cada 100 gr. de harina de trigo; 2 huevos y 0, 200 gr de harina de trigo media fuerza; 3 cucharadas Aove; 1 Cebolla blanca muy picada; 3 dientes ajos laminados; 2 pimientos verdes italiano; 1 zanahoria mediana; 1 kgrs tomates maduros; 1 calabacín; Caldo de ave; Orégano, sal y pimienta molida; Brotes (opcional)

José Antonio Pena Navarro @cook_8194226

Sevilla.

Fettuccine (proviene de la palabra 'fettuccia', que en italiano significa literalmente ‘tirilla’). Es un tipo de pasta y una de sus características más importantes es que es un fideo plano elaborado con huevo y harina.
Los fettuccini también son llamados tallarines o tagliatelle. Lo que los diferencia es el ancho y el grosor de la pasta.

Fettuccine de pasta fresca al huevo

José Antonio Pena Navarro @cook_8194226

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Ingredientes

1 hora y media

3 raciones

Para pasta fresca: 1 huevo por cada 100 gr. de harina de trigo
2huevos y 0, 200 gr de harina de trigo media fuerza
Para la salsa :
3 cucharadasAove
1Cebolla blanca muy picada
3 dientesajos laminados
2pimientos verdes italiano
1zanahoria mediana
1 kgrstomates maduros
1calabacín
Caldo de ave
Orégano, sal y pimienta molida
Brotes(opcional)

Guardada

Paso a paso

1 hora y media

1

Ponemos en un bol la harina y los huevos. Mezclamos bien y pasamos a la mesa para amasar por 15 minutos.
2

Después del amasado, reservar en frío 20, 30 minutos tapada para conservarlas la humedad. Pasado el tiempo la sacamos y dejamos atemperar antes de el laminado. Si no tenemos laminadora los podemos hacer a mano con un rulo de cocina.
3

Pasado el tiempo laminamos con in grosor de 1m.m aproximadamente. Colgamos y dejamos secar 1 hora si la vamos a cocer a continuación.
4

Mientras marchamos la salsa :
Ponemos el aceite y calentamos. Picamos la cebolla finalmente (brunoise) y la incorporamos al sartén. Laminamos los ajos y los incorporamos también. Picaremos el resto y también los incorporamos, menos el tomate.
5

Sofreiremos lentamente a fuego medio. Una vez tengamos las verduras a medio sofreír, pelamos e incorporamos los tomates. Seguimos sofriendo despacio. Salpimentamos y ponemos el orégano.
6

Una vez tengamos el sofrito terminado, ponemos al punto y pasamos la salsa por el pasapuré y luego por el chino.(podemos dejar alguna salsa sin pasar para el emplatado).
7

Cocemos la pasta en 1 litro de agua por cada 0, 100 gr. de pasta. Ponemos la sal (unos 8 gr. por L de agua) cuando hierva y cocemos 6 minutos aproximadamente.
8

Una vez tengamos la pasta cocida y la salsa caliente, podemos mezclar los fettuccine escurrimos en la salsa y mantecar para obtener una buena textura. Servir rápidamente y caliente. Gracias y buen provecho.
9

Espero que les gusten y buen provecho.