En una picadora, añadimos la cebolla picada, los dos dientes de ajo picados y unos cuatro granos de pimienta negra.

Seguidamente, lo picamos lo más fino posible pero sin llegar a triturar mucho.

En una cazuela baja, añadimos la cucharada sopera de mantequilla, la cucharada de aceite de oliva y dejamos que se derrita la mantequilla.

Una vez derretida la mantequilla, le añadimos la cebolla que acabamos de picar. Removemos y dejamos sofreír durante cinco minutos removiendo de vez en cuando a fuego muy bajo.

Mientras tanto, cortamos en cuatro cada champiñón y los ponemos en la picadora.

A continuación, los picamos muy fino pero con mucho cuidado de no triturar. Una vez que los pongamos en la picadora, le damos tres toques en seco y listo.

Pasados los cinco minutos, le añadimos los champiñones al sofrito.

A continuación, removemos con una cuchara de madera y dejamos sofreír todo junto durante otros tres minutos removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, ponemos el trozo de queso roquefort en la picadora.

A continuación, le damos un par de toques a la picadora para que no se convierta el queso en una crema y reservamos.

Pasados los tres minutos y veamos que el sofrito ya está pochado.

Le añadimos la cucharada sopera de harina.

A continuación, removemos bien con una cuchara de madera y cocinamos la harina durante un par de minutos para que no nos sepa a harina cruda al final.

Una vez que tengamos cocinada la harina y veamos que el sofrito se ha unido en una masa, eso es señal de que esta perfectamente cocinada la harina.

A continuación, le añadimos la leche y la nata.

Seguidamente, cogemos la cuchara de madera y comenzamos a ligar la salsa hasta que comience a esperar.

Una vez que veamos que comienza a espesar un poco, le añadimos el queso roquefort, el queso crema de manchego, le picamos pimienta negra y una pizca de nuez moscada recién rallada. Ahora es cuando le vamos a añadir sal porque los quesos ya llevan sal. Seguidamente, removemos bien y dejamos cocinar unos tres minutos removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, ponemos agua en una olla pequeña y cuando hierva, le añadimos un poco de sal y añadimos los macarrones. Removemos un poco para que no se queden pegados y dejamos cocer según nos recomiende el fabricante de la marca en el envoltorio.

Pasados los tres minutos, retiramos la cazuela de la salsa del fuego.

Tapamos y reservamos mientras se nos hacen los macarrones.

Pasados unos doce minutos en mi caso, ya tenemos los macarrones cocidos. Los retiramos, los escurrimos y una vez escurridos servimos las raciones correspondientes, le añadimos un poco de salsa y espolvoreamos por encima con la mezcla de queso con los brotes ajos puerros, el cebollino al gusto y listo para disfrutar..