🦋Mousse de piloncillo con jelly de guayaba con glaseado espejo 🦋

Name: 🦋Mousse de piloncillo con jelly de guayaba con glaseado espejo 🦋
Yield: 12 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 125 g crema Lyncott; 125 g leche; 12 K canela; 80 g piloncillo; 60 g yemas; 10 g grenetina; 200 g crema Lyncott; 50 g pulpa de guayaba; 20 g azúcar; 6 g grenetina; 200 g Hhrina de Almendras; 200 g azúcar glass; 150 g claras; 50 g azúcar; 200 g Lechera; 125 ml Agua; 10 g Grenetina; 150 g Chocolate Blanco

Mariana Gallegos López @cook_28441675

Oaxaca De Juárez

#mousepiloncillo

🦋Mousse de piloncillo con jelly de guayaba con glaseado espejo 🦋

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Mariana Gallegos López @cook_28441675

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Ingredientes

12 raciones

125 gcrema Lyncott
125 gleche
12 Kcanela
80 gpiloncillo
60 gyemas
10 ggrenetina
200 gcrema Lyncott
Jelly
50 gpulpa de guayaba
20 gazúcar
6 ggrenetina
Macarrons
200 gHhrina de Almendras
200 gazúcar glass
150 gclaras
50 gazúcar
Glaseado Espejo
200 gLechera
125 mlAgua
10 gGrenetina
150 gChocolate Blanco

Paso a paso

1

Pesar todos nuestros ingredientes
2

Poner en una olla la leche, crema Lyncot, Raja de canela y el Piloncillo a derretir hasta que se integre todo muy bien. Reservar.
3

Poner las yemas a batir hasta que blanqueen y agregar una parte del azúcar en forma de lluvia.
4

Una vez esto temperar las llenas para de nuevo añadirlas a la mezcla que tenemos en fuego y así evitar que se nos corte.
5

Una vez la mezcla añadirle la grenetina previamente hidratada y derretida a nuestra crema inglesa. Reservar.
6

Una vez lista nuestra crema inglesa, montaremos nuestra crema Lyncot.
7

Ya que tengamos nuestra crema montada añadir una parte a la crema inglesa, después vasearla en forma de hilo para evitar que se corte.
8

Una vez lista nuestra mezcla podemos ponerla en nuestros moldes de preferencia.No la llenaremos toda ya que añadiremos nuestra jelly para evitar que se riegue.
9

Para la jelly ocuparemos : pulpa de Guayana, agua, grenetina y azúcar.
10

Una vez la pulpa puesta en la
Cacerola moverla y después añadiremos la grenetina derretida. Una vez esto refrigeramos.
11

Después teniendo en cuenta que ya está nuestra mousse en refrigeración la sacamos y añadimos una capa generosa de la Jelly y refrigerar.
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Una vez esto sacar nuestro molde y llenarlo con la mousse. Refrigerar mínimo 2 horas o toda la noche.
13

Macarrons
Tener todos nuestros ingredientes pesados antes de empezar.
14

Vamos a moler en una licuadora o procesador nuestros polvos ; la harina de almendras y el azúcar glass.
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Una vez molido vamos a cernir 3 veces nuestros polvos.Reservar.
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En un sartén pondremos el
Agua con azúcar para formar un jarabe a120grados.
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Una vez que tengamos el jarabe vamos a batir nuestras claras a punto de nieve junto con el Azúcar, recuerda integrarla en forma de lluvia después se añadirá el jarabe en forma de hilo y seguir batiendo hasta estar a punto de turrón.
18

Reservar nuestra mezcla.
19

Dividiremos nuestros polvos en 3 partes e iremos añadiendo poco a poco a nuestra crema, en la segunda y pasada de polvo añadir el colorante de su gusto.
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Una vez nuestras mezclas listas vamos a rellenar las mangas con una duya circular. Y empezaremos a hacer formas circulares.
21

Dejaremos secar aproximadamente 30 minutos. Después se hornearán a 150g durante 25 minutos o dependiendo de nuestro horno.
22

Para nuestro glaseado espejo ocuparemos lechera,chocolate blanco, grenetina y agua.
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En una cacerola integraremos el agua y la lechera.
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Hidratamos la grenetina y después la integramos a nuestra mezcla.
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Una vez lista la mezcla añadir el chocolate picado y mover hasta integrar todo.
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Pintar con el color deseado el glaseado.
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Desmoldear la mouse y ponerlas sobre un vaso además de poner un plato abajo para recoger el
Sobrante. Verteremos el glaseado sobre la mouse y dejaremos secar.
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Decorar a tu gusto 🦋🌈❤️✨