En una olla para sopa, calentar el aceite de oliva a fuego medio bajo, agregar champiñones, 1 pizca de sal cubra la olla y déjelos sudar 5 min.

Encienda el fuego medio - alto y agregue ajo y saltee sin tapar por 1 min o hasta que empiecen a dorarse.

Agregue el caldo de verduras y lleve a ebullición, luego cocine la mezcla a fuego lento por 5 min.

Mezcle el vinagre de vino de arroz, el aceite de sésamo tostado, la salsa de aminos y el jengibre en un tazón pequeño.

Agregar la mezcla a la sopa (puede agregar 1 cucharada de agua al tazón para asegurarse de sacar todo, si lo desea) y cocine a fuego lento durante un minuto, o hasta que la sopa esté ligeramente espesa. Agregue sal y pimienta al gusto y sirva con trozos de aguacate.