Mousse de piloncillo con jelly de tejocote con guayaba

Name: Mousse de piloncillo con jelly de tejocote con guayaba
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 250 gramos crema Lyncott; 250 mililitros leche; 24 gramos canela en raja; 200 gramos piloncillo rallado o picado; 120 gramos yemas; 20 gramos grenetina; 400 mililitros crema Lyncott; 100 gramos pulpa de guayaba; 100 gramos pulpa de tejocote; 40 gramos piloncillo; 12 gramos grenetina; 150 gramos chocolate blanco; 200 gramos leche condensada; 125 mililitros agua; 10 gramos grenetina

Alejandro Josue Barriga Sibaja @cook_28378032

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Ingredientes

Mousse
250 gramoscrema Lyncott
250 mililitrosleche
24 gramoscanela en raja
200 gramospiloncillo rallado o picado
120 gramosyemas
20 gramosgrenetina
400 mililitroscrema Lyncott
Jelly de tejocote y guayaba
100 gramospulpa de guayaba
100 gramospulpa de tejocote
40 gramospiloncillo
12 gramosgrenetina
Glaseado espejo
150 gramoschocolate blanco
200 gramosleche condensada
125 mililitrosagua
10 gramosgrenetina

Paso a paso

1

Pondremos en el fuego la crema para batir, la leche, el piloncillo y la canela para formar una crema inglesa.
2

Blanquamos las yemas y temperamos para integrar a la crema inglesa. Batir los 400 ml de crema Lyncott hasta formar picos firmes.
3

Hidratar la grenetina. Dejamos que enfríe un poco la crema inglesa y agregamos de forma envolvente a la crema batida una vez que obtengamos una mezcla homogénea, fundimos la grenetina y agregamos de forma envolvente. Llenamos los moldes hasta la mitad y refrigeramos.
4

Mezclamos las pulpas de las frutas a fuego bajo con el piloncillo. Hidratados la grenetina y fundimos para agregar a la pulpa y la congelamos.
5

Retiramos el jelly del congelador y colocamos una capa en medio de la mousse, terminamos de llenar el molde y volvemos a refrigerar.
6

Para el glaseado, colocamos el agua y la leche condensada a fuego, agregamos el chocolate de poco en poco para que se funda, hidratamos la grenetina y fundimos para agregar a la mezcla, agregamos el colorante de nuestra elección, dejamos enfriar un poco y previamente desmoldamos la mousse para bañarla con el glaseado.