Preparar los ingredientes. Yo pido que corten el pollo a tamaño bocado en la pollería y me llevo aparte los huesos para hacer caldo. Lavar las verduras, pelarlas y cortarlas en cubos de tamaño similar. Rebanar los champiñones y picar finamente la cebolla y los ajos.

Partir los jitomates en trozos chicos y licuarlos a alta velocidad con la menor cantidad de agua posible, para que quede bien molido y no tenga que colarse, ya que la piel del jitomate es rica en licopeno. Calentar el aceite en una olla en la que quepan todos los ingredientes. Sofreír la cebolla a fuego medio a que se transparente y agregar el ajo a que suelte su aroma.

Añadir el pollo y sofreír hasta que cambie de color. Ir agregando las verduras según su dureza y dejar cocer 5 minutos después de cada una, primero las zanahorias, luego los chayotes.

Luego seguir con las calabacitas y añadir en este paso las hierbas finas. Después agregar los champiñones y luego el jitomate molido.

Tapar y dejar cocinar unos 10 minutos, a que el jitomate cambie de color. Por último, agregar las espinacas y dejar a que se suavicen. Sazonar con sal y pimienta al gusto y servir acompañado de arroz.